Fleisch aus dem Labor: Wie Startups mit Geschmack überzeugen wollen


Auch Deutschlands Gründerväter drängen auf eine Fleischrevolution. Aber wann ist es soweit? Über welche jungen Unternehmen und Technologien müssen Sie Bescheid wissen?

3D-gedrucktes Fleisch könnte in naher Zukunft ein Ersatz sein

3D-gedrucktes Fleisch könnte in naher Zukunft ein Ersatz sein
Getty Images/Anilyanik

Fleisch oder kein Fleisch? Wenn Fleischesser und Vegetarier aufeinandertreffen, kommt es schnell zu einer hitzigen Debatte. Beispielsweise trägt Methan aus der Fleischindustrie zum Klimawandel bei, Tiere leiden unter unserem Konsum, Antibiotikaresistenzen entstehen und Flächen für pflanzliche Lebensmittel werden immer kleiner. Und obwohl pflanzliche Fleischalternativen zunehmend in den Supermarktregalen auftauchen und deren Umsätze zweistellig wachsen, ist der Fleischkonsum nur minimal zurückgegangen.

Um Fleischfans von einer Alternative zu überzeugen, muss der Geschmack und nicht das Argument dahinter überzeugen. Auch der Fleischkonsum ist kaum zurückgegangen, sodass Dinge wie Soja und Weizen offenbar keine ernsthaften Geschmacksersatzstoffe sind. Die Lösung dieses Problems könnte sogenanntes In-vitro-Fleisch sein. Dabei handelt es sich um Fleischzellen, die im Labor aus Stammzellen gezüchtet werden. Es wird manchmal als sauberes Fleisch bezeichnet, da es je nach Herstellungsart nur geringe oder keine Auswirkungen auf Tiere oder die Umwelt hat.

Laut einem Bericht der Handelszeitung(+) arbeiten derzeit rund 80 Startups und Unternehmen an solchen Produkten. Wie das Leipziger Startup ALife Foods, das an Schnitzel aus kultiviertem Fleisch und Pflanzenprotein arbeitet, bezieht es Zellkulturen vom US-amerikanischen Unternehmen Lab Farm Foods. Die Laborfleischalternative eines deutschen Startups könnte bis 2025 auf den Markt kommen. Das Unternehmen sagt, dass dies spätestens 2027 geschehen soll. Um dies zu erreichen, arbeitet das Unternehmen mit der Fuchs Spice Company zusammen.

Bitte lesen Sie dies auch

9 Euro statt 250.000 Euro für einen Burger – die Kosten für Versuchsfleisch sinken

Die Zulassung von im Labor gezüchtetem Fleisch ist mit regulatorischen Hürden und hohen Kosten verbunden

Neben technischen Herausforderungen nannte das Startup auch regulatorische Herausforderungen für die Lebensmittelpresse. In-vitro-Fleisch muss von der Europäischen Kommission als neues Lebensmittel zugelassen werden. Bernd Beck, Mitgründer von Alife Foods, sagte der Zeitung, dass die notwendige Antragstellung 18 Monate dauern werde. In manchen Fällen kann es zwei bis drei Jahre oder sogar länger dauern. Darüber hinaus müssen Sie mit Kosten im niedrigen sechs- bis mittleren siebenstelligen Bereich rechnen. Die Gründer schätzen, dass bis 2040 etwa 30 bis 40 Prozent des weltweiten Fleisches zellbasiert sein werden.

Viele der in dieser Branche tätigen Unternehmen kommen aus den Vereinigten Staaten, den Niederlanden und Israel. Zu den deutschen Unternehmen gehören laut der Mittelzeitung unter anderem Wiesenhofs Muttergesellschaft PHW, Igros Muttergesellschaft Nomad Foods und das mecklenburg-vorpommersche Start-up Innocent Meat, das als Technologieanbieter fungiert.

Zwei Deutsche arbeiten in einem Tal am 3D-Druck von Fleisch

Auch zwei Deutsche arbeiten derzeit mit ihrem Startup Mooji Meats an alternativen Fleischsorten. Das Unternehmen ist derzeit Teil von Y Combinator, einem berühmten US-amerikanischen Beschleuniger. Die Gründer Insa Mohr (ehemals BCG) und Jochen Müller (Professor an der Johns Hopkins University) gehen einen etwas anderen Weg als ihre Konkurrenten. Sie haben ein 3D-Druckverfahren entwickelt, das sowohl Pflanzenmaterial als auch Laborfleischzellen in „echte“ Zellen verwandelt. Auch Fleischprodukte wie Steaks können bedruckt werden. Laut den Gründern müssen nicht nur die Grundzutaten stimmen, sondern auch die Konsistenz.

Bitte lesen Sie dies auch

Fleisch aus dem Labor: Forscher nutzen Kuhstammzellen, um Steaks zu züchten

Fleisch aus einem Drucker herzustellen ist kein neuer Ansatz. Mooji möchte sich von seinen Mitbewerbern durch eine Drucktechnologie abheben, die auf mehreren Düsen statt nur einer basiert. Dies ist der Name des Druckkopfes, aus dem das Material stammt. Dies solle „hundertmal schneller“ und kostengünstiger sein als die Konkurrenz, sagte das Startup gegenüber Gründerzene. Das Unternehmen gibt an, dass in den nächsten Monaten ein Prototyp fertiggestellt werden soll. Bis die fertigen Fleischabdrücke auf dem Markt erhältlich sind, wird es noch mehr als ein Jahr dauern.

Mooji Meats gelang es kürzlich, in einer Finanzierungsrunde umgerechnet rund 3 Millionen Euro aus Quellen wie dem Good Startup and Collaborative Fund aufzubringen, der bereits das Fleischersatzunternehmen Impossible and Beyond übernommen hat. Das Unternehmen teilte Techcrunch mit, dass die neuen Mittel dazu verwendet werden sollen, die Technologie von Mooji voranzutreiben und Mitarbeiter, insbesondere Entwickler, einzustellen.

Die Fleischrevolution ist da, da sind sich die Hersteller einig. Und wenn der Geschmack stimmt, werden sich die Liebhaber ändern.



Source link

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert